Trancio di Salmone allo Zenzero … grigliato.

Ho deciso che non posso piu tenere tutti questi segreti solo per me … devo diffondere …

devo … tentare di conquistare il mondo !!! uaaaa uaaaa


 

Trancio di Salmone allo Zenzero, Grigliato

Con pochi trucchi puoi trasformare il classico trancio di Salmone in un …

Storified by paolo meregalli· Wed, Jan 02 2013 01:29:07

Quante volte ti è capitato di mangiare un trancio di salmone alla griglia e di trovarlo … asciuttissimo !!!
Chi l’ha cucinato non ha tenuto in considerazione pochissimi trucchi … che ovviamente, siori e siore, andrò fra poco a presentarvi :-)
#pm_recipe #pm_ricetta #salmonetranciozenzero marinatura :) @lucapedrotti mi preparo per il ristorante http://pic.twitter.com/jGy53Veepaolo meregalli

Marinatura

Ecco il primo trucco: la marinatura ! 
Metti il trancio (2-3 cm di spessore se è di più … non comprarlo, difficilmente riuscirai a cuocerlo bene, oppure cambia ricetta) a marinare in frigorifero con vino bianco, limone, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche … io qui ho usato lo zenzero che rende la ricetta molto “fresca”.
Questa marinatura protegge il pesce durante la grigliatura salvando le carni e l’ossidazione dei nutrienti … insomma l’ho messa giù difficile in modo che tu non possa dire: “ma dai … cosa vuoi che cambi se non la faccio ?!?”
FAI la Marinatura !!!
#pm_recipe #pm_ricetta #salmonetranciozenzero marinatura, un oretta serve tutta con: olio, vino bianco, limone, zenzero, coriandolo in frigopaolo meregalli
 … ricordati di girarlo di tanto in tanto in modo che tutte e due i lati del salmone stiano a mollo nella marinatura.
#pm_recipe #pm_ricetta #salmonetranciozenzero ti sei ricordato di girarli vero ??? Deve marinare dalle due parti.paolo meregalli
Poi accendi la griglia per tempo … deve essere bella calda … caldissima
#pm_recipe #pm_ricetta #salmonetranciozenzero accendo la griglia perché deve essere bella calda !paolo meregalli
#pm_recipe #pm_ricetta #salmonetranciozenzero trallalà trallalà la griglia è quasi pronta :) http://pic.twitter.com/Mj9oe9cvpaolo meregalli
A questo punto non ti rimane che la cottura … poichè un attimo sembra eterno e gli anni sembrano un attimo … prenditi un timer, come dove lo prendi, sicuro il tuo telefono ce l’ha !
La cottura ideale è di circa 3 minuti per lato se avete rispettato lo spessore del trancio che ti ho indicato. La temperatura raggiunge rapidamente il cuore del filetto senza che sia necessario lasciare a lungo il pesce sul fuoco … si brucia la superficie e si asciugaaaaaa
Guarda il risultato in foto per capire come deve venire … bello eh :-)
All’interno deve rimanere morbido e si deve vedere la carne rosata quasi traslucida del mezzo crudo … se la tua griglia non è caldissima fai anche 4 minuti (per lato) ma non di più … insomma devi conoscere la tua griglia. Magari fanne uno e poi aprilo per vedere il “tuo” tempo giusto.
Normalmente con questo tipo di cottura non serve aggiungere sale perché risulta già molto saporito di suo.
#pm_recipe #pm_ricetta #salmonetranciozenzero se hai un buon fuoco: 3 minuti per lato – non di più !!! http://pic.twitter.com/0wZN3niupaolo meregalli

Ultime info …

E’ una ricetta molto veloce … unica difficoltà il tempo di cottura. Le proteine del Salmone si deteriorano ad una temperatura superiore ai 60°C:  quando il pesce ha raggiunto questa temperatura interna la carne è ancora succosa ed il salmone è perfetto.
Devi toglierlo dal fuoco quando ancora l’interno non è perfettamente cotto … questo perchè poi continua a cuocere da solo per 1-2  minuti. 

… mangia e tas