Il Patè del LagoPaolo Meregalli25 Dicembre 2012Paolo82 commenti Un nuovo modo di proporre le ricette. Cosa dite … vi piace ? [<a href=”//storify.com/paolomeregalli/il-pate-del-lago-di-lecco” target=”_blank”>View the story “Il Patè del lago di Lecco o di Como” on Storify</a>]<br /> <h1>Il Patè del lago di Lecco o di Como</h1> <h2>Una ricetta tramandata da 3 generazioni e postata qui affinchè possa sopravvivere al tempo.</h2> <p>Storified by <a href=”http://storify.com/paolomeregalli”>paolo meregalli</a>&middot; Tue, Dec 25 2012 02:20:53</p> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè 1st pic http://pic.twitter.com/uOP0U13kpaolo meregalli</div> <div>C’era una volta, molti anni fa,&nbsp;un bambino&nbsp;molto curioso e goloso … va bhe dai … quel bambino sono io.&nbsp;Alcuni amici di famiglia ci invitarono a Domaso, una località turistica sul lago di Como … o di Lecco :-).&nbsp;La loro nonna, nonna Gianna, visto il mio&nbsp;gusto per la tavola mi coccolò&nbsp;culinariamente per alcuni giorni, ancora oggi serbo il ricordo di quei sapori e di quei profumi, ma accade qualche cosa di piu …</div> <div>domaso – Google MapsFind local businesses, view maps and get driving directions in Google Maps</div> <div>Domaso lago di Como guida turistica vacanze a Domaso lago di Como.Domaso lago di Como guida turistica del lago di Como hotel campeggi appartamenti ville case Domaso Gravedona Vercana Gera lario Sorico.</div> <div>Quel&nbsp;Natale&nbsp;mi volle regalare una specialità fatta con le sue mani: Il Patè del Lago&nbsp;!!!</div> <div>Ne rimasi così contento&nbsp;che divenne una tradizione … così che per molti anni ricevetti quel mirabile regalo …&nbsp;la ricetta era ovviamente “segreta”. Con il passare del tempo mi appassionai sempre di piu alla cucina e la Nonna Gianna cominciò a vacillare sotto il fuoco di domande che riuscivo annualmente a sottoporle, e cominciai a carpire i piccoli segretiUn certo anno, poi,&nbsp;Nonna&nbsp;Gianna&nbsp;scelse di&nbsp;…&nbsp;”andare avanti”.<br>Non volli interrompere la tradizione e così … il Natale&nbsp;successivo&nbsp;cominciai a produrre il&nbsp;Patè&nbsp;del Lago. Sperimentai molto, cercando anche di trovare scorciatoie, soprattutto alla fase di incorporazione del burro che, lei diceva, deve avvenire rigorosamente a MANO e&nbsp;con un bel cucchiaio di legno. Fase fisicamente faticosa.</div> <div>Olive Wood Spoons, June 22, 2011Maggie Osterberg</div> <div>Per alcuni anni sostituii l’olio di gomito e il cucchiaio di legno con il mitico frullatore ad immersione “minipimer”&nbsp;… ma, che ci crediate o no, il risultato non è mai stato lo stesso … ed in piu mi sentivo terribilmente &nbsp;in colpa :-)</div> <div>Él tenía un minipimer…david perez marin</div> <div>Dovetti arrendermi all’evidenza:&nbsp;&nbsp;”si deve usare il cucchiaio, di legno,&nbsp;e&nbsp;sudare …&nbsp;Olio Di Gomito, ragazzo … Olio di gomito ci vuole&nbsp;!!!”<br>Dunque alla fine ecco la ricetta svelata nei suoi piu intimi segreti, diffondetela, provatela e … fatemi sapere. Non si tratta di una ricetta veloce … bisogna avere un bel pomeriggio da dedicare a se stessi e ai propri ricordi … come faccio io, e il risultato è garantito.</div> <div> <h2>Il Patè del Lago:</h2> </div> <div>Per fare circa 6/8 vaschette servono:- 400 gr fegato di vitello- 400 gr fegato di pollo(800 gr di fegato diventano circa 500gr una volta cotti)- 500 gr di burro (stessa quantità in peso del fegato una volta cotto)- 1 cipolla- 1 cucchiaio di Ariosto- 2 foglie di&nbsp;Alloro- sale e pepe qb- Marsala&nbsp;secco (mezzo bicchiere)- 3&nbsp;dadi di gelatina (1 per fare il fondo dei contenitori, 2 per coprire il patè)&nbsp;(nella ricetta che segue io ho usato circa 2 kg di fegatini … ho molte richieste :-)</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè :1kg fegato di vitello + 1 kg di fegato di pollo … Urca ma per quanti devo farlo sto #patè ? Pulirepaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè taglio e pulizia 2nd pic http://pic.twitter.com/S2SmcptVpaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe pm_ricetta #patè circa 80% peso dei fegatini di burro fuori dal frigor per farlo ammorbidirepaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè una cipolla divisa in due, alloro e burro in casserruolapaolo meregalli</div> <div>Non tagliare la cipolla, io uso gli stuzzicadenti per facilitarne la rimozione successivamente … si perchè tra un po le dovrai togliere :-)</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè preparazione cipolle con stuzzicadenti 3rd pic http://pic.twitter.com/EVzMUHe3paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè quando il burro si colora e la cipolla sfrigola … buttare tutti i fegatini :-) Evvaipaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè smuovere con cura alzando la fiamma, va scottata la parte esternapaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè asciugare 5th pic http://pic.twitter.com/8FM17cVZpaolo meregalli</div> <div>Dimenticavo, se mentre pulisci&nbsp;i fegatini di pollo trovi&nbsp;qualche cosa del genere (vedi foto) mettili da parte, sono cuoricini, ci puoi fare un fantastico risotto … ma nel patè proprio non vanno :-(</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè questi sono cuoricini di pollo, usateli per un risottino, NO nel paté 4th pic http://pic.twitter.com/ONX2neV6paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè appena si sono cotti esternamente aggiungere 1,5 cucchiai grandi e abbondanti di ariosto. Salare e pepare qbpaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè abbassare la fiamma, e attendere che si asciughipaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè … un sacco di liquido … ci vuole un po prima che asciughi, intanto assaggio il Marsala … inganno il tempopaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè si sta asciugando, via cipolle e alloro !paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè tolto all’oro e cipolla, asciugare ancora. 6th pic http://pic.twitter.com/IkPLp4HLpaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè non c’è piu liquido ma è ancora umido … un po di pazienza ancora.paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè aggiunto 3/4 di bichiere di marsala … la bottiglia è finita. Come mai?paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè sto sniffando i vapori del marsala, si deve asciugare, ma è ok quando non si sentono piu vapori #marsalapaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè ci siamo quasi, ora si deve pesare quanto quasi-patè abbiamo fatto per calcolare quantità di burropaolo meregalli</div> <div>Va incorporata la stessa quantità di peso dei fegati cotti … di burro !!!</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè pesatura 7th pic http://pic.twitter.com/CMpGwruQpaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè 1.250 gr … si è ridotto dai 2 kg iniziali … OK allora dovremo incorporare circa 1.250 gr di burro :-)paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè prparare pasaverdure con flitro con buchi grandi e contenitore comodo, io uso una pentolapaolo meregalli</div> <div>Pate Passaverdure 1-zp35ttb15LvdDB7h1sJkQ</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè circa i 3/4 di burro possiamo incorporarlo con il passaverdure, il resto a mano con il cucchiaio di legno :-(paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè passaverdure con 1kg di burro :-) se hai il #colesterolo … #verbotenpaolo meregalli</div> <div> <h2>Colesterolo ? Patè del Lago … #VERBOTEN !!!</h2> </div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè primo passaggio nel passaverdure, primo 500gr di burro incorporato. Si cambia disco, buchi piccoli, 2nd passatapaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè a mano !!! 9th pic http://pic.twitter.com/g7SAYGXupaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè secondo giro terminato, incorporato altri 400gr di burro … adesso #oliodigomitopaolo meregalli</div> <div>Pate A Mano-zp35ttb15LvdDB7h1sJkQ</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè come da programma: incorporato a mano il resto del burro. Ora si prepara gelatina e si lascia riposare il patèpaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè perfetto 10th pic http://pic.twitter.com/IXEuGpMppaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè … mi merito un altra birra :-)paolo meregalli</div> <div>@lucapedrotti adesso si inizia a sudare nel vero senso della parola, e per fare le cose bene, mi merito una birra !!! http://pic.twitter.com/sluU4ufSpaolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè riempiti i contenitori con primo strato di gelatina. Tutti sul balcone a raffreddarsi, meno male che è dicemb.paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè io nel frattempo, intanto che si rapprende gelatina ho pulito la cucina …paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè gelatina … PRONTA !!! Si trasferisce il ormai patè nei contenitori.paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè si prepara seconda ondata di gelatina, io ne faccio un po di piu per coprire il patè. Si mantiene di piu :-)paolo meregalli</div> <div>Il Patè del Lago ti dura circa 1 settimana in frigor, se hai coperto bene con la gelatina e non prende aria anche di piu, al massimo butti la gelatina, ma il patè è salvo&nbsp;!!!</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè prima di coprire il patè è meglio aspettare che geatina si raffreddi un po.paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè tutto sul balcone a raffreddare :-) THE END.paolo meregalli</div> <div>#pm_recipe #pm_ricetta #patè fatto !!! 11th pic http://pic.twitter.com/TgNG7yylpaolo meregalli</div> <div>PS: ai piu non sarà scappato che i video hanno un sottofondo musicale … Davide Van de&nbsp;Sfross, “La machina del&nbsp;ziu Toni” … volevo tonalità del lago :-)</div>
